Utrechts studentenrestaurant proeftuin voor gezond, lekker en duurzaam voedsel

26-09-2019

De wereldwijde productie en consumptie van voedsel is niet steeds verantwoord en duurzaam, met te veel ongezonde voeding en massa’s voedselverspilling. Een Utrechts studentenrestaurant gaat experimenteren met “een gezond, lekker en duurzaam restaurantaanbod”.

Weg met wegwerpverpakkingen

Een van de vele ontwikkelingsdoelstellingen van de Verenigde Naties is om duurzaam en verantwoord voedsel te gaan produceren en consumeren. Met die boodschap in het achterhoofd zijn de Universiteit Utrecht en het diensten- en cateringbedrijf Sodexo van start gegaan met een experiment, het Future Food Lab. Het universitaire studentenrestaurant in Utrecht is de proeftuin waar wetenschappers en studenten zullen onderzoeken op welke manier ze duurzaam voedsel op de borden kunnen krijgen. Ze nemen hiervoor de hele voedselketen onder de loep, van teelt over productie tot voedselverspilling. Heel wat pistes zijn mogelijk: minder vlees, afkomst van het voedsel en verpakkingswijze. Zo zijn wegwerpverpakkingen een doorn in het oog.

Meer vegetarisch en veganistisch voedsel

Future Food Lab is geen eenmalig initiatief maar een continu project. “Het Future Food Lab brengt de prachtige kennis en expertise die wij als universiteit in huis hebben in de praktijk in onze eigen bedrijfsvoering. Ik hoop van harte dit we hiermee een inspiratie kunnen zijn voor de cateringindustrie in zijn geheel”, aldus Annetje Ottow, vicevoorzitter van het College van Bestuur van de Universiteit Utrecht. Met minder vlees zal er een groter plantaardig aanbod zijn in het menu.

Aankomende events

Aankomend event